###
  • Тонкости
  • Бухгалтерия
  • Жизнь и бизнес
  • Оборудование
  • Услуги
  • Производство
  • Договор
  • Кредиты
  • Бизнес планы
  • Идеи
  • Сельское хозяйство
  • Истории успеха
  • Forex
  • Иностранные

    • Открытие кафе бизнес план. Пример готового бизнес-плана кафе с расчетами: бесплатный образец от экспертов института бизнеса

    27.07.2023 Бизнес планы

    Ресторанный бизнес до наступления кризиса находился в пятерке самых привлекательных для инвесторов. За последние полтора года его рейтинг несколько понизился. Но, видимо, либо наши соотечественники уже привыкли к экономическим санкциям, либо поняли, что экономить на вкусной пище — неправильно. Одним словом, рестораны вновь стали посещаться почти так же, как и прежде. Именно поэтому тема сегодняшнего материала — бизнес-план ресторана. Найти в интернете грамотно составленный бизнес-план ресторана с расчетами практически невозможно. Данное описание проекта не является образцом для написания, но вполне подойдет для использования при реализации бизнес-идеи.

    Резюме

    Представленный бизнес-план ресторана представляет собой описание проекта по созданию предприятия общественного питания – ресторана (далее – Ресторан) со сроком окупаемости в два года.

    Цели реализации проекта:

    1. Открытие высокоприбыльного предприятия
    2. Получение стабильного дохода
    3. Наполнение потребительского рынка услугами в сфере общественного питания и организации и проведения досуга

    Источник финансирования проекта: собственные средства, либо коммерческий кредит по ставке 24% годовых

    Полная стоимость осуществления бизнес-плана: 5 500 000 рублей

    Срок окупаемости проекта: 2 года

    Выплата кредитный средств и процентов по займу начинается с первого месяца реализации проекта

    Условный жизненный срок проекта: 2 года до момента полной окупаемости

    Основные этапы проекта

    Реализация проекта по организации Ресторана начинается сразу после получения кредитных средств, либо после принятия настоящего бизнес-плана Заказчиком.

    Основные мероприятия по реализации проекта и сроки их выполнения представлены в Таблице №1:

    Этапы реализации проекта Сроки выполнения
    заключение инвестиционного договора 1 месяц
    получение кредитных средств 1 месяц
    постановка на учет в соответствующих гос. органах 1 месяц
    поиск помещение, оформление необходимой документации 1 месяц
    приобретение и монтаж оборудования 1 месяц
    подбор и обучение персонала 1 месяц
    проведение маркетинговой кампании 1-365 дней

    Общее описание проекта

    Рассматриваемый в бизнес-плане объект – Ресторан предоставляет населению свободный доступ к услугам общественного питания и проведения личного и корпоративного досуга, организуя производство блюд различных кухонь мира в специально подготовленном для этого помещении, и организацию и проведение развлекательных, музыкальных, танцевальных программ для проведения различных общественных, личных, и корпоративных праздников.

    Конкретные потребители услуг Ресторана – люди, желающие вкусно покушать в красивом месте, послушать живую музыку, насладиться шоу-программой, потанцевать, отметить важной для себя событие или дату, встретиться с друзьями, родственниками, деловыми партнерами.

    Как правило, проведение масштабных мероприятий требует значительного «размаха», наличие большой площади для размещения всех гостей и приглашенных, большие производственные и людские ресурсы для приготовления множества блюд.

    Составить бизнес-план открытия Ресторана и просто следовать его пунктам мало. Нужно учесть при этом многие нюансы. Одним из главных моментов в организации Ресторана – это выбор категории клиентов с определенным социальным статусом и уровнем дохода – собственной целевой аудитории, на которую будет ориентироваться заведение. Это заложит всю дальнейшую стратегию реализации проекта, которую должен отражать бизнес-план Ресторана.

    Для того, чтобы создать по возможности полную картину будущей работы заведения необходимо определиться со следующими задачами:

    • Посетители какой возрастной категории будут основными клиентами.
    • Посетители с каким уровнем дохода будут посещать Ресторан – граждане со средним уровнем достатка, представители малого и среднего бизнеса, либо заведение будет ориентировано на обслуживание посетителей с высоким уровнем дохода.

    «Смешение» различных слоев посетителей может привести к падению уровня посещаемости, репутации заведения, которая особенно в первое время крайне важна для формирования имиджа Ресторана, и как следствие – снижение прибыли.

    После определения «портрета» своего клиента можно начинать позиционировать свое заведение, учитывая пожелания потенциальных клиентов. Для этого необходимо провести полноценное маркетинговое исследование , и в соответствии с полученными результатами, придерживаться выбранной концепции, воплощая ее в стиле оформления интерьера, выборе блюд.

    То есть, по сути, открыть ресторан полностью с нуля, выделив его из множества подобных заведений. Главное в этом – точка зрения клиента, а не владельца ресторана. Основные уровни на которых происходит конкуренция с другими ресторанами – это кухня, развлекательное шоу, и сервис. Уделив пристальное внимание этим моментам в развитии Ресторана, успехов в своей нише может добиться даже начинающее заведение.

    Одна из главных ошибок начинающих рестораторов – это излишняя реклама. Продиктованная благими намерениями, реклама в данном случае, разбитая на несколько частей, так как в одной брошюре, флаере, листовке просто невозможно нарисовать единый образ заведения, который должен складываться у потребителя в его сознании при звучании названия Ресторана, вызывать конкретную позитивную «картинку» и даже вкусовые «эмоции», связанные с заведением.

    Спектр вопросов, с которыми сталкивается начинающий владелец Ресторана довольно широк:

    • составить бизнес-план ресторана, пример которого нелегко найти даже в интернете;
    • спроектировать площадь Ресторана таким образом, чтобы прибыль приносил каждый квадратный метр площади заведения;
    • определить наиболее востребованные клиентами услуг и блюд;
    • определить ценовую политику, приемлемую для выбранной категории потенциальных клиентов, и приносящую максимальный доход Ресторану;
    • подобрать профессиональные кадры;
    • получить пакет разрешительной документации;
    • «раскрутить» Ресторан.

    Справится с решением такого количества проблем практически невозможно в одиночку, поэтому для помощи можно привлечь команду профессиональных маркетологов.

    По сложившемуся опыту многих рестораторов можно сказать, что для успешной реализации проекта требуется наличие бизнес-плана ресторана с расчетами, максимально детальной разработкой всего проекта, собственные наработки в области ведения бизнеса, которые нельзя было бы перенять конкурентам. Просто скачать бизнес-план Ресторана в Сети сможет каждый, нужно еще адаптировать его к своим условиям.

    От размера инвестируемой в проект суммы напрямую зависит концепция заведения, его клиентоориентированность, местоположение и параметры помещения, и, самое главное, сроки начала работы.

    Причем расположение Ресторана, само помещение, и даже его прошлое – это один из важнейших факторов, влияющих на успешность проекта. Если в приобретенном или арендуемого под Ресторан помещении раньше находилось заведение подобного типа, т.е. – общественного питания, то это может положительно повлиять на работу Ресторана, даже если предыдущее заведение не пользовалось успехом у клиентов, которые обязательно посетят новый Ресторан, чтобы оценить и сравнить их. И только от хорошей кухни, правильно выбранной концепции заведения, и уровня обслуживания зависит станут ли эти посетители постоянными. Поэтому важно запомнить, что первое впечатление – самое важное.

    Обычно складывается несколько различных вариативных ситуаций при попытке реализации выбранной стратегии развития заведения, и внедрения его концепции:

    1. Даже при наличии креативной, эксклюзивной идеи Ресторана, наличии необходимых инвестиций, готовности выполнить в срок все необходимые работы, наличии возможности без проволочек получить пакет разрешительной документации, может оказаться, что в данном населенном пункте отсутствует подходящее по параметрам (большие витринные стекла, первый этаж на первой линии домов, людное место, возможность прямой аренды, и т.д.) помещение или отдельное здание. Как правило, таких подходящих помещений намного меньше, чем стоящих бизнес-идей и желающих воплотить их в действительность. Выход в такой ситуации видится один – строительство объекта с нуля.
    2. При наличии действующего бизнеса, схожего по профилю с ресторанным (содержание гостиницы, бизнес-центра, и др.), возможности достаточного для осуществления проекта инвестирования, и, главное, желания, но при отсутствии времени или возможности заняться разработкой концепции, можно обратиться к франшизе успешных предприятий общественного питания. Приобрести франшизу, нанять грамотного управляющего бизнесом, сейчас не проблема. Концепцию предоставит франчайзер. Не нужно даже составлять бизнес-план Ресторана.
    3. Еще одна распространенная ситуация, когда есть все – идея, помещение, желание, но нет инвестиций.

    В целом, все эти проблемы решаемы при приложении определенных усилий со стороны будущего владельца Ресторана.

    Вообще, нужно отметить, что процесс реализации проекта – это сложный механизм, в котором все взаимосвязано и зависимо друг от друга. Предстоят следующие работы по реализации проекта:

    • маркетинговый анализ ситуации в данном сегменте рынка;
    • определение концепции будущего ресторана, его сферы деятельности;
    • создание детального бизнес-плана Ресторана;
    • разработка технологического проекта;
    • поиск подходящего помещения и получение технического заключения для последующей перепланировки ресторанной площади;
    • согласование проекта по открытию Ресторана в Роспотребнадзоре и государственной пожарной службе;
    • технологические работы;
    • дизайнерско-архитектурные работы;
    • работы по электрике;
    • монтаж вентиляции и кондиционеров;
    • монтаж холодного и горячего водоснабжения;
    • проведение канализации;
    • монтаж слаботочных систем (телевидение, видеонаблюдение, сигнализация);
    • строительно-отделочные работы;
    • получение санитарного паспорта на помещение для Ресторана;
    • получение разрешений в Роспотребнадзоре и ГПН;
    • определение ценовой и учетной системы заведения;
    • получение лицензий на право реализации алкогольных напитков и производства продуктов питания;
    • приобретение необходимого оборудования, техники, посуды, и инвентаря;
    • определение меню для кухни и бара;
    • поиск персонала и обучение сотрудников принятым стандартам обслуживания;
    • определение маркетинговой стратегии и проведение рекламной кампании.

    В зависимости от состояния помещения (здания), сроков получения необходимых разрешительных документов, деловой хватки менеджера проекта, работоспособности подрядчиков, и некоторых других факторов, на открытие Ресторана потребуется от 3 месяцев до полугода.

    Практически все производство в Ресторане сосредоточено на его кухне. Поэтому определению меню, подбору блюд в соответствии с концепцией Ресторана и целевой аудитории посетителей нужно уделить самое пристальное внимание. В любом крупном городе любой страны мира есть рестораны способные удовлетворить вкусовые пристрастия любого клиента. В отличие от них, рестораны, специализирующиеся на определенном направлении, приготовлении традиционных национальных блюд испытывают в начале работы определенные трудности.

    Это не только строгое следование меню, но и правилам приготовления блюд, использование только подходящих для данного блюда продуктов, и даже присутствие на кухне шеф-повара по данному направлению. Трудно ждать от Ресторана, предлагающего национальную японскую, английскую, или испанскую кухню, открытого в городе с населением до 500 тысяч человек, большого количества посетителей. Поэтому открытие такого Ресторана – это всегда определенный риск.

    Для того, чтобы приспособиться к вкусовым предпочтениям посетителей, нередко его владелец пытается адаптировать зарубежную кухню под запросы клиентов. Это значит, что меняются и используемые в приготовлении продукты, меняется и сама концепция Ресторана. Для того, чтобы соответствовать национальному «духу» предлагаемой пищи, владелец Ресторана должен создать в своем заведении кусочек именно этой страны, чтобы каждый посетитель смог проникнуться соответствующей атмосферой.

    Маркетинговый план

    Посещение ресторана уже довольно давно вошло в привычку у многих людей. Это не только возможность насладиться изыскано приготовленными блюдами различных кухонь мира, но и альтернатива хорошо провести время, послушать живую музыку, посмотреть интересную шоу-программу, пообщаться с определенным кругом лиц.

    За несколько лет существования ресторанов в том виде, в котором мы привыкли их видеть. Российские граждане приучились, и даже полюбили зарубежную кухню, часто отдавая ей предпочтение.

    До начала кризиса 2014-2015 года ресторанный бизнес находился на 5-ом месте по привлекательности инвестирования средств для частных кредиторов. С наступлением в 2014 году политического и экономического кризиса в России, большинство ресторанов потеряли до 70% своих клиентов. «На плаву» преимущественно остались те заведение, которые ориентировались на клиентов с высоким уровнем дохода, и рестораны эконом-класса, больше относящиеся к кафе или бистро.

    В конце 2015 года обстановка в стране начала стабилизироваться, люди постепенно начали привыкать к новым условиям жизни, и рестораны вновь стали наполняться людьми. Но большинство закрывшихся в течение прошедших полутора лет заведений опасаются возобновлять работу, и предпочитают ждать до лучших времен. Такая стратегия в корне не верна. Кризис дает возможность «обновить» свои приемы ведения бизнеса, научиться экономить, выделять в работе действительно самое важное, отсеивает ненадежных партнеров и поставщиков.

    Проявились и даже некоторые положительные моменты – благоприятные условия:

    • недвижимость, подходящая под открытие Ресторана, стала стоить намного дешевле (в том числе и аренда);
    • произошло снижение заработной платы сотрудников Ресторана;
    • повысилась ответственность сотрудников, старающихся не потерять свое рабочее место;
    • правительством РФ был принят ряд законов, ограничивающих деятельность контролирующих и проверяющих работу заведений общественного питания.

    Показатели среднего чека заведений общественного питания (по Москве) представлены в Таблице №2:

    План по производству

    Основное оборудование и инвентарь для начала работы Ресторана:

    • плиты электрические;
    • холодильные столы;
    • тепловая витрина;
    • куттер – машина для нарезки продуктов;
    • электрическая мясорубка;
    • посуда для Ресторана;
    • предметы для сервировки столов;
    • хозяйственные принадлежности;
    • кухонный инвентарь;
    • автомобиль для нужд Ресторана.

    Заключение

    Проведенный анализ возможности реализации проекта по открытию Ресторана показал, что даже в условиях экономического кризиса, организация работы заведения общественного питания является высокоприбыльным проектом. Имея в наличии грамотно составленный бизнес-план Ресторана, умелое руководство, креативное нестандартное мышление, и четкой разработанную концепцию Ресторана, можно преодолеть все существующие риски, и добиться успеха в выбранном направлении.

    Бизнес в сфере общественного питания является одним из самых востребованных видов бизнеса по всему миру. Сегодня для многих стало вполне естественным посетить кафе в обеденный перерыв и провести там бизнес встречу или просто расслабиться за чашкой кофе. В этом выпуске мы разберем бизнес план небольшого кафе, а в конце материала мы покажем «финансовый стриптиз» с цифрами.

    При регистрации своего кафе можно пойти двумя путями - или ООО. У каждого из этих путей есть как плюсы так и минусы. Например используя ИП, Вы не будете иметь право продавать крепкие алкогольные напитки. Разрешение на продажу таковых можно получить только при оформлении ООО.

    Но открыть ИП на много проще, что многих и подкупает. Можно немного схитрить и пойти другим путем - само кафе оформить под ИП, а вот бар по форме ООО. Такая схема вполне оправданна, если в планах иметь одно маленькое или средних размеров кафе. А вот если Вы планируете создать целую сеть кафе, ООО в этом плане будет конечно перспективнее.

    Основной перечень документов, которые обязательно потребуется для открытия кафе:

      Договор аренды помещения (лучше заключать на несколько месяцев вперед);

      Государственная регистрация нового предприятия;

      Разрешение выданное пожарной службой;

      Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;

      Справки о прохождении медосмотра всех сотрудников;

      Лицензия на розничную торговлю (если требуется), разрешение на продажу алкоголя (если требуется);

      Документы о соответствии помещения всем санитарным нормам;

      Разрешение Потребнадзора (если требуется) - в некоторых случая нужно согласовать рецептуру блюд с данной службой.

    Пусть Вас не пугает выше перечисленный список документов для кафе, это стандартные список документации, который не очень сложно получить.

    Весь список необходимых документов, нужно уточнять индивидуально для конкретного региона или даже района.

    Выбор месторасположения

    Одним из важнейших факторов успеха для кафе, будет правильно выбранное месторасположение. В зависимости от выбранного сегмента, будет зависеть местность, где лучше всего будет открыть такое заведение. Например - если это детское кафе - то оно должно располагаться рядом с детскими парками отдыха. Если это студенческое кафе - то лучшим вариантом будет, открыть его около студенческих городков или учебных заведений (институтов и т.д).

    Если тематики кафе как таковой нет, можно попробовать центр города (такой вариант подойдет, для любой концепции). Торговые центры могут тоже подойти, но если это вечернее кафе или вы планируете работать допоздна, этот вариант может не подойти, так как часто такие центры закрывают в определенное время (этот вопрос можно попробовать решить индивидуально с хозяином такого центра).

    Большим плюсом будет если у кафе будет собственная парковка и удобный транспортный подъезд к ней.

    Законодательство установило, что любое заведение общественного питая должно включать в себя несколько видов помещений. Кроме основного зала должно так же быть складские и подсобные помещения. Они должны находиться максимально близко друг к другу, для обеспечения быстрого перемещения персонала.

    Кроме этого все помещения должны соответствовать санитарным нормам. Например - пищевые отходы не должно соприкасаться с готовыми блюдами. Кухня и складские помещения не должны быть «проходными». То есть, официант не должен проходить через склад, для того, чтобы доставить готовое блюдо посетителю. Стоит сразу вписывать все эти моменты в готовый бизнес план кафе, для того, чтобы не пришлось делать перепланировку и другие не нужные шаги.

    Грамотная планировка поможет избежать подобных проблем, которые обязательно возникнут при первой же проверки.

    Проработка меню

    Здесь много будет зависеть от заранее выбранного формата кафе. Если вы остановились на национальной кухни любой странны, тогда блюда этой странны должны преобладать в меню. В странах СНГ самыми популярными являются (итальянская, японская и французская кухня). А вот с экзотическими продуктами все на много сложнее, тут как повезет, или к Вам повалят клиенты и их друзья или наоборот они предпочтут отдать свое предпочтение знакомой еде и пойдут в другое кафе, где выбор знакомой им пищи значительно больше, (что чаще всего и проходит). Поэтому стоит включать по 1-2 экзотических блюд в меню время от времени и смотреть на результат.

    На какой кухни Вы бы не остановились, выбор блюд должен быть широким (но не слишком), научно доказано, что человеку на много сложнее что-то выбрать (если он будет видеть перед собой огромный выбор).

    Что ещё должно включать в себя меню:

      мясные блюда;

      первые блюда;

    Конечно если это не противоречит формату кафе.

    Меню должно быть небольшим, чтобы его было удобно листать. И если в меню есть фото блюд, следует позаботиться, чтобы клиент получил тоже самое, что было изображено на картинке.

    Дополнительная услуга

    Отличной дополнительной услугой станет возможность заказывать блюда с собой (на вынос). Во многих кафе на Западе, такая дополнительная услуга очень популярна и приносит не плохие дивиденды. Некоторые даже организуют доставку готовых блюд на дом.

    Персонал

    Набор персонала - это очень важный момент. Все сотрудники которые имеют дело на прямую с клиентами, должны быть вежливыми и уметь общаться с посетителями. Во многом мнение посетителя о кафе будет зависеть от человека, который будут их обслуживать. Но это не значит, что другие члены команды должны быть неопытными. Всё это учтено в примере бизнес плана для кафе в конце статьи.

    Для среднего кафе в (30-40 мест) достаточно иметь следующих людей в распоряжении.

    Штатные:

      шеф-повар - 1 сотрудник ;

      повара - 2 сотрудника;

      официанта - 4 сотрудника;

      администратор - 1 сотрудник;

      мойщик посуды - 1 сотрудник;

      уборщик помещения - 1 сотрудник.

    Вне штата:

      охранник - 1 сотрудник;

      бухгалтер - 1 сотрудник;

      сантехник - 1 сотрудник;

      электрик - 1 сотрудник;

      подсобный рабочий - 1 сотрудник.

    У всех Ваших сотрудников должна быть медицинская книжка (оформление на 1 человека, сегодня стоит порядка 2500 рублей, его нужно делать повторно через год). У внештатных сотрудниках эта книжка так же должна присутствовать.

    Так же стоит учитывать, что на каждого сотрудника Вам придется платить налог в пенсионный фонд и ФСС.

    Хорошая новость в том, что количество кафе на душу населения в России в десятки раз меньше чем в Европе. А это означает что данный сегмент ещё не заполненный (и любой желающий с четкой идеей и грамотным бизнес планом) вполне может конкурировать даже с крупными брендами. Опять же если мерить западными мерками — конкуренция на рынке РФ не велика. Сегодня наняв всего лишь хорошего шеф-повара и вежливый персонал Вы можете обогнать многих конкурентов.

    Конечно это не значит, что стоит бездумно бежать открыть кафе. Для начала нужно все хорошенько взвесить и узнать конкурентов в лицо. Прямыми конкурентами кафе будут - предприятия общепита и другие магазины или лавки, где можно перекусить и пообщаться.

    Для того, чтобы обогнать конкурентов Вам нужно ответить самим себе на следующие вопросы:

      в чем слабые места и недостатки конкурентов?

      что я могу предложить, что не предлагают конкуренты?

    Получив ответы на эти вопросы, Вам уже будет видится картина рынка совсем по другому. И Вам нужно будет просто предоставить услугу лучше, чем у конкурентов (цены должны быть меньше или такими же, еда вкуснее, персонал вежливее, мебель мягче и т.д). После этого остается только добить хорошей рекламной компанией. Как открыть высоко рентабельное кафе? Составить грамотный бизнес план!

    Очень важно реально понимать свои силы. Если в этом районе есть действительно сильный конкурент, есть смысл подумать над тем, чтобы открыть в другом районе. Но если это рыбное место и Вы уверенны в своих финансовых силах, можно попробовать конкурировать.

    Реклама

      одноразовый (как правильно такой вид используют на стартовом этапе);

    Как правило все рекламные компании строятся на принципе - акций (купи 2 капучино а 3-е получи в подарок) и т. д. Формат акций на прямую должен зависеть от основной аудитории кафе. Например если кафе специализируется на продаже кофе, то потенциальными клиентами могут стать работники офисов. На них и стоит делать основной упор. Бесплатная доставка кофе в любой офис по всему городу в этом случае может стать хорошим рекламным ходом.

    • рекламные листов (раздача недалеко от кафе, в офисах, других массовых местах);
    • биг борд (разместить в людном месте, недалеко от кафе);
    • реклама на скамейках в парках (редко используемый метод рекламы в нашей стране);
    • реклама на автобусах (тоже довольно интересный вид рекламы, главным плюсом является то, что такую рекламу увидит очень много людей, и такой вид рекламы будет всегда на виду).

    Финансовый план

    Вот такой у нас получился примерный бизнес план кафе , точную сумму назвать будет довольно проблематично. Так конечная цифра будет зависеть от ряда факторов, на которые Вы можете повлиять. Например вы решите иметь штат сотрудников всего из нескольк их человек и не покупать новое оборудование или мебель. В итоге Вы можете благодаря этим 3 изменениям сэкономить до 50% от суммы приведенной ниже .

    Выбирая отрасль, в которой можно реализовать успешный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение сфере общественного питания. Это вполне обосновано.

    Открытие кафе – отличный способ начать предпринимательскую деятельность.

    Такие проекты обычно быстро окупаются и в перспективе приносят большую прибыль.

    Именно поэтому всевозможные кофейни, пиццерии, коворкинг-центры, кафе появляются на каждом шагу.

    Разберемся, какие действия нужно предпринять для открытия кафе, чтобы оно стало популярным. Как открыть кафе? Составим примерный бизнес план, но для начала разберемся с особенностями этого направления.

    Почему кафе

    В России сегмент общепита считается достаточно свободным, несмотря на востребованность такого бизнеса.

    Это обусловлено тем, что половина заведений закрываются в течение года .

    Объяснить ситуацию можно большой конкуренцией, неудачной концепцией заведений или некачественными услугами.

    Вот почему так важно составлять бизнес-план кафе. Тем, кто ответственно подошел к этому, удается успешно функционировать на рынке.

    Каждое новое кафе имеет свои особенности, чем неизменно привлекает посетителей, часть которых становится постоянными клиентами.

    Причин, делающих подобный бизнес востребованным среди новоиспеченных предпринимателей, предостаточно:

    • рост благосостояния населения;
    • стремление к современному образу жизни;
    • возможность общения в непринужденной комфортной обстановке;
    • развитие офисных центров и торгово-развлекательных комплексов, сотрудникам которых необходимо питаться;
    • интерес к тематическим заведениям;
    • существование любителей кулинарных изысков, а также холостяков;
    • празднование торжеств.

    Планирование как основа успеха

    Важно в самом начале честно оценить свои силы и возможности.

    Ведь для того, чтобы кормить людей, необходимо будет получить ряд разрешительных документов (ИП, санитарно-эпидемиологической службы, пожарных).

    Впоследствии все стандарты и нормы предстоит неукоснительно соблюдать. При «закладывании фундамента» важен грамотный и внимательный подход, иначе дополнительных затрат не избежать.

    Организация кафе не должна быть следствием вчерашнего «озарения» этой идеей. Любое дело нужно просчитывать до мелочей!

    В этом секрет удачного бизнеса. Результат начинает формироваться с планирования показателей: бюджета, объемов, сроков запуска и реализации проекта.

    На этих трех китах держится успех предприятия. Задумайтесь, в каком размере вы готовы сделать капиталовложения в кафе, сколько оно будет функционировать и за какой срок инвестиции окупятся?

    Если вы способны ответить на эти и ряд сопутствующих вопросов, более того, понимаете взаимосвязь между всеми процессами, то ваш проект по открытию кафе наверняка будет приносить весомый доход.

    Уровень предоставления услуг в кафе по сравнению с рестораном упрощен, поэтому выполнять сверхзадачу не понадобится.

    Рассмотрим в деталях, каким вопросам нужно уделить максимум внимания.

    Разрешения и требуемая документация

    Организация кафе требует обязательного решения таких юридических вопросов :

    • регистрация бизнеса;
    • выбор системы налогообложения;
    • сбор документов (договор аренды; разрешение на размещение в конкретном помещении заведения общественного питания; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
    • лицензирование (на осуществление торговой деятельности, реализацию табачной и алкогольной продукции);
    • регистрация кассовых аппаратов;
    • заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
    • получение заключения СЭС (о соответствии выбранного помещения всем санитарным нормам);
    • получение разрешения на осуществление деятельности от органов пожарной безопасности;
    • подписание договоров на поставку продукции.

    Избежать документальной составляющей вам в любом случае не удастся, поэтому подключайте все силы и связи для решения перечисленных вопросов.

    Планирование открытия собственного кафе должно исходить исключительно из санитарных норм. Подгонять проект под них – не лучшее решение.

    Все правила для заведений общепита в отношении соблюдения санитарных норм отражены в положениях «Сан Пин 2.3.6.1079-01». Следование им – проявление уважения к клиентам, которые обеспечивают ваш заработок.

    Анализ рынка и конкуренции

    Анализ сегмента общепита очень важен. Он поможет вам сориентироваться, какой тип кафе наиболее востребован, а какой будет являться новинкой. Изначально необходимо определить такие параметры:

    • общее количество населения и долю в нем молодежи и лиц трудоспособного возраста (именно они составят основной контингент);
    • средний уровень доходов жителей;
    • разбивку числа кафе по нишам;
    • территориальную локацию заведений;
    • спрос и предложение на услуги;
    • размер среднего чека.

    Сопоставив все указанные параметры, вы сможете понять присущие рынку тенденции, грамотно выстроить ценовую политику, сформировать меню и подобрать концепцию заведения.

    Затем изучите деятельность подобных заведений в своем городе, проанализировав их плюсы и минусы, целевую аудиторию.

    Недочеты, которые допускают конкуренты, особенно важны.

    Попробуйте их избежать, усовершенствовав лучшие наработки и внеся свои идеи.

    Важно выявить те факторы, которые определяют посещаемость заведения в том или ином месте.Если располагаете свободными средствами, анализ рынка можно заказать у консалтинговых агентств.

    В этом случае профессиональная оценка ниши с подробной детализацией и прогнозом тенденций отрасли обеспечена. Если перспективы вашей идеи окажутся на деле призрачными, подобные компании подберут проект более выгодный.

    Выбор типа заведения

    Бюджет планируется на основе бизнес плана, исходя из типа кафе. Ориентируйтесь как на собственные предпочтения, так и на количество аналогичных заведений.

    Детское кафе – интерьер

    Сегодня на рынке перспективными считаются кафе:

    • детские;
    • вегетарианские;
    • интернет-кафе;
    • с караоке;
    • кальянные;
    • суши-бары;
    • работающие по франшизе;
    • фаст-фуды (предусматривают еду «на вынос»);
    • антикафе (оплачивается время пребывания, а не стоимость блюд в меню);
    • тематические (литературные, спортивные, музыкальные, в национальном стиле и прочие).

    На какой бы тип заведения не пал ваш выбор, учитывайте специфику заведений . К примеру, наличие блюд «от шефа» и фирменная маркировка столовых приборов свойственны вычурному ресторанному стилю. Не гонитесь за ненужной вам роскошью, это повлечет только лишние расходы.

    А вот пакетики с сахаром, на упаковке которых изображены комиксы от вашего заведения, будет в самый раз . Также можно сделать салфетки с логотипом или названием, спецформу для персонала или комплимент от заведения постоянным клиентам.

    Помните, «изюминка» всегда приветствуется, и неважно где – в меню, интерьере или обслуживании.

    Выбор месторасположения

    Если рассчитываете на широкую аудиторию, позаботьтесь о том, чтобы расположение кафе было удобным для людей:

    • находилось в первой зоне видимости;
    • располагало к отдыху (отсутствие вблизи оживленных трасс и шумных шоссе);
    • предусматривало парковку и транспортный подъезд.

    Расположение, безусловно, влияет на посещаемость заведения. Выбирать нужно места с большой проходимостью (центральные площади, прогулочные зоны, торгово-развлекательные комплексы, вокзалы и станции метро) либо ориентироваться на основную идею.

    Концепция является немаловажным фактором в определении локации заведения. Понимание целевой аудитории поможет правильно выбрать район, улицу или ТРК. К примеру, молодежные кафе можно размещать вблизи основных мест развлечений в городе, кафе для приверженцев вегетарианства – возле центров духовных практик.

    В случае основного упора на бизнес-ланчи, стоит выбирать места вблизи бизнес-центров в деловых районах города. В спальном районе можно рассчитывать на банкеты, вблизи автотранспортных узлов – на быстрые перекусы.

    В центре города популярны кофейни, ведь там удобно встретиться, чтобы переговорить по какому-то делу минут 15-20.

    Особенности помещения и интерьера

    Помещение под кафе можно купить, построить или арендовать. При выборе учитываются критерии:

    • арендная плата или стоимость;
    • размеры помещения;
    • наличие залов и подсобных комнат;
    • планировка;
    • близость к остановкам общественного транспорта;
    • удаленность от автомобильного, пешеходного трафика;
    • этажность (предпочтительно первый);
    • наличие входов и выходов (предпочтительно с улицы);
    • «лабиринты» внутри помещения;
    • выход окон (отлично, если помещение расположено на перекрестке, и окна выходят на 2 улицы);
    • вид из окна;
    • наличие систем вентиляции;
    • соответствие норма (пожарным, СЭС);
    • состояние электропроводки (какую максимальную нагрузку способно выдержать помещение);
    • предыдущее назначение эксплуатации помещения;
    • необходимость ремонта или реставрации.

    Необходимо четко понимать, сколько залов и посадочных мест в них для гостей понадобится для реализации вашей идеи в полном масштабе. Оптимальный вариант согласно законодательству – площадь 280 м² / 50 мест.

    Не забудьте просчитать помимо площади обеденной зоны размеры кухни, туалетных комнат, мест для хранения запасов, комнаты для персонала, бухгалтерии, руководства. Чем точнее план вы нарисуете, тем понятнее для вас и инвесторов он будет, и тем больше шансов воплотить проект в жизнь в первоначальном виде.

    Дизайн интерьера должен соответствовать названию кафе и отражать его концепцию. Придумайте какую-то «фишку», которая поспособствует привлечению клиентов и сделает заведение узнаваемым на рынке. В этом могут помочь дизайнеры, оформители, флористы, маркетологи.

    Можно порекомендовать беспроигрышную уловку, которая привлечет внимание гостей – живые цветы на столиках. Это не так дорого, но всегда «работает».Для тематического кафе идея должна прослеживаться абсолютно во всем: от картин и музыкального сопровождения до униформы персонала и названий блюд в меню. Это обязательное условие для подобных заведений.

    Не экономьте бюджет на том, чтобы обыграть идею. Ведь именно этот фактор позволяет завысить цены в меню. Помните, в правильной атмосфере у клиента теряется ощущение времени и реальности, возникает чувство расслабления. Этим можно компенсировать недостатки в кухне и сервисе.

    Оборудование

    Величина предполагаемых расходов на закупку оборудования для полноценной работы кафе зависит от бизнес плана в котором изложен перечень блюд, которые вы собираетесь предлагать посетителям.

    Некоторые продукты должны храниться в определенных условиях. Для этого могут понадобиться дополнительные камеры хранения. Другие требуют наличия специальных устройств для переработки. Оцените все нюансы приготовления блюд, прежде чем вносить их в меню.

    Для кафе стандартный набор оборудования включает:

    • плиты;
    • разделочные столы;
    • гриль;
    • холодильные и морозильные камеры;
    • пароконвектомат;
    • моечное оборудование;
    • посуда;
    • кухонное оборудование (миксеры, кофемашина, слайсеры, микроволновые печи, блендеры, тостеры и прочее).

    Подсчитайте также необходимое для оформления зала количество мебели, светильников, декоративных элементов, посуды, текстиля, техники и приборов.

    Смету (рассчитанную в бизнес плане) целесообразно разделить по типам товаров (оборудование для кухни, мебель, сантехника, элементы интерьера). Это позволит получить скидки за объем при поставке продукции.

    Персонал

    Новому заведению нежелательно рисковать репутацией с первых дней, нанимая неквалифицированный персонал. Уповать на то, что сотрудники всему научатся непосредственно на рабочем месте, глупо.

    Невкусная или не соответствующая наименованию еда раз и навсегда оттолкнет от вас клиентов. Не способствуют популярности невежливый и неловкий персонал, грязная посуда, «несвежие» залы.

    Важно, чтобы сотрудники были:

    • культурными;
    • улыбающимися;
    • профессиональными;
    • здоровыми;
    • опрятными;
    • взаимозаменяемыми.

    Для работы небольшого кафе понадобятся не больше 10 сотрудников, работающих посменно:

    • 2 повара;
    • 2 официанта;
    • 2 мойщицы;
    • 1 бармен-кассир;
    • 1 администратор;
    • 1 бухгалтер;
    • 1 уборщица.

    Составляем меню

    Для работы необходимы базовое и банкетное меню, разработанное с учетом специализации заведения.

    Важно проработать план блюд:

    • диетическое меню;
    • детское меню;
    • бизнес-ланчи (комплексные обеды);
    • комплименты для гостей;
    • алкогольную карту.

    Старайтесь избегать банальных наименований блюд. Внесите что-то необычное или меняйте названия.

    Широта ассортимента приветствуется. Однако стоит соблюдать меру. Слишком большое количество блюд в меню говорит о том, что они готовятся из полуфабрикатов или несвежих продуктов с нарушением санитарных норм.

    Кроме того, выбирайте лишь проверенных поставщиков. Случайные закупки по низким ценам могут обернуться большой проблемой.

    Стандартное полное меню должно содержать до 50 блюд и до 50 позиций разнообразных напитков. Этого вполне достаточно. Лучше обновлять его каждый квартал, а также к праздникам (Хэллоуин, Пасха, Новый год и т.д.).

    Реклама и пиар

    Рекламную кампанию можно провести одноразово, но лучше это делать на постоянной основе (в таком случае необходимо внести эти расходы в бизнес план кафе). Прорабатывая маркетинговую политику, учитывайте две составляющие успешного проведения кампании:

    • внутренний маркетинг (подразумевает обеспечение предельного уровня компетентности и лояльности персонала);
    • внешний маркетинг (подразумевает проведение ряда мероприятий по формированию спроса у потенциальных клиентов).Можно использовать:
    • билборды;
    • плакаты;
    • рекламные буклеты;
    • визитки;
    • скидочные флаера;
    • рекламу на радио.

    Что-то можно распространять в ТРК, офисных центрах, местах скопления народа. Неплох вариант партнерских отношений. Вы размещаете визитки такси у себя, они напротив – рекламируют вас. При этом взаимные небольшие скидки на услуги друг друга дадут двойной эффект.

    Уместно создать странички и группы в соцсетях, а также разместить информацию о своем кафе в тематических каталогах. Конечно, если позволяет бюджет, можно сделать свой сайт. Но помните, что его нужно продвигать. Это затратно и достаточно сложно.

    Поэтому лучше отложить это до тех пор, пока кафе не «раскрутится». Подумайте над тем, как удержать своих клиентов. Возможно, стоит ввести программы лояльности для постоянных клиентов.

    Рентабельность

    Рентабельность подобных заведений зависит от:
    • масштабов деятельности;
    • месторасположения объекта;
    • тематики заведения;
    • времени работы;
    • качества «кухни»;
    • квалификации персонала;
    • ценовой политики;
    • удобства и атмосферы;
    • объема вложенных инвестиций.

    К примеру, модные нынче интернет-кафе и антикафе имеют рентабельность около 100%! Но востребованы они лишь в мегаполисах.

    Детское кафе характеризуется рентабельностью около 30%. Оборудование детской игровой площадки с аниматорами и найм кондитера способны увеличить рентабельность такого заведения вдвое.

    Бизнес-план кафе с расчетами

    Приведем краткий пример бизнес-плана по открытию кафе «Old Sity».

    Цель: организация компактного кафе или кондитерской.

    Описание проекта. Кафе «Old Sity» располагается в старой части города (что отражено в названии) в арендованном помещении с 1 залом (вмещает 40 посадочных мест) и 1 кухонной зоной.

    В помещении функционировало прежде кафе, поэтому расходы на закупку оборудования будут снижены.

    Предполагается открыть заведение с концепцией национальной кухни в невысокой ценовой категории.

    Средняя цена чека предположительно составит – 5,5 $. Целевая аудитория: студенты, сотрудники офисного центра, туристы. График работы: 10-22 ежедневно.

    Анализ рынка. Место популярно для прогулок у жителей и гостей города. Аналогичных заведений достаточно много, со схожей концепцией – всего одно.

    Конкурентные преимущества будут получены за счет продления на час времени работы кафе, проведения акций «блюда дня», снижении цен на 5%.

    Маркетинговая политика. Масштабная реклама будет проведена одноразово. Далее предполагается реклама через соцсети, реализацию буклетов, купонов со скидками и визиток.

    Оборудование. Преимущественная часть оборудования в помещении есть (в хорошем состоянии). Необходимо докупить:

    • холодильники – 2 шт.;
    • микроволновая печь – 1 шт.;
    • барная стойка – 1 шт.;
    • производственный стол – 1 шт.;
    • новые столы для посетителей – 10 шт.;
    • кресла в зал – 40 шт.;
    • вешалки – 2 шт.

    Персонал . По плану предполагается нанять 6 сотрудников: администратор, повар, официант, бармен, мойщица/уборщица, бухгалтер (приходящий).

    Финансовые показатели. Затраты составят:

    • арендная плата – 2 тыс. $ /мес.;
    • закупка продукции (в т.ч. алкогольной) – 3 тыс. $ /мес.;
    • коммунальные платежи – 1 тыс. $ /мес.;
    • косметический ремонт помещения – 2 тыс. $;
    • мебель – 5 тыс. $;
    • оборудование – 7 тыс. $;
    • реклама – 1 тыс. $;
    • фонд заработной платы – 3 тыс. $ /мес. (в т.ч. отчисления).

    Предполагаются инвестиции в размере 40 тыс. $ /мес. Прогнозируемая чистая прибыль – 3-4,5 тыс. $ /мес. Срок возврата инвестиций – 1-1,5 года. Планируемый доход возможен при 50% загрузке. Рентабельность кафе 30-40%.

    Резюме

    Многие из нас посещают кафе. Одни желают перекусить, другие – отметить радостное событие, третьи – встретиться с друзьями, четвертые – провести деловые переговоры.

    Для городских жителей это норма жизни, а для предпринимателей – интересный и перспективный вид бизнеса.

    Стильное кафе – открытие

    Организация кафе представляется достаточно затратной, однако усилия и вложенные средства окупятся с лихвой, если правильно и взвешенно подойти к этому вопросу.

    Важнейшей составляющей при этом является подробный бизнес-план со всеми необходимыми расчетами.


    Открыть свое кафе мечтает каждый третий предприниматель. И это не удивительно, поскольку свое кафе - это очень интересный и рентабельный бизнес.

    Ежемесячно появляются десятки новых офисов, строятся громадные , сдаются торговые площади. Офисные сотрудники ежедневно нуждаются в решении проблемы с питанием. Организация кафе является прибыльным и перспективным видом бизнеса. А имея на руках бизнес-план открытия кафе, сразу становится ясно что и как нужно делать.

    Кафе – это место для встреч с друзьями, для проведения переговоров и романтических свиданий. Все больше потребителей готовы платить за эту услугу. Именно потому новые кафе, кофейни, пиццерии и ресторанчики растут на каждом шагу как грибы после дождя.

    Прежде чем открыть заведение, надо иметь представление о том, как составить бизнес-план кафе.

    Тип заведения и его местоположение

    Начнем с самого важного – определимся с сегментом рынка. Вы можете открыть кафе:

    • элитного типа;
    • кафе для среднего класса;
    • вечернее кафе и т.д.

    Вы можете приобрести расширенный бизнес-план кафе всего за 490 руб. Узнать подробнее

    Анализ конкурентов и работа над ошибками

    Бизнес-план открытия кафе предполагает подробную характеристику рынка подобных заведений данного населенного пункта, следует установить уровень конкуренции, выявить ошибки и малейшие недочеты конкурентов, чтобы не допустить их в своем бизнесе.

    Когда вы продумаете все нюансы расположения заведения, можно переходить к описанию предприятия. Продумайте, какой вместимостью будет зал, какое время работы заведения будет оптимальным, например, с 8.00 до 00.00, или с 10.00 до 02.00.

    Продумайте об основной услуге вашего кафе, какую кухню вы будете предлагать:

    • национальную;
    • европейскую;
    • восточную;
    • или же это может быть кухня смешанного типа.

    Покупаем помещение, строим или берем в аренду

    Помещение может быть взято в аренду, куплено или выстроено. Все зависит от наличия средств, желания и времени, которым располагает бизнесмен. Стоит учитывать, что площадь кафе должна быть согласована с требованиями законодательства на местном уровне. Например, вы можете выбрать кафе на 50 посадочных мест на площади 280 квадратных метров.

    Название у кафе должно быть запоминающимся, интерьер приятным, а кухня вкусной

    Название и интерьер – общая концепция заведения

    Тщательно продумайте дизайн вашего помещения, от этого также зависит, приглянется ли кафе аудитории. Возможно, вы захотите устроить тематическое заведение, кафе-бар, пиццерию (), суши-бар , кофейню или детское кафе . Стоит быть в курсе событий – ознакомьтесь с предложениями конкурентов в вашем сегменте. Это позволит выбрать уникальный дизайн мебели, самого помещения, выбрать необычный способ обслуживания.

    Читайте также: Своя автостоянка: составляем бизнес-план

    Желательно, чтобы название заведения и его дизайн как-то соотносились друг с другом. Интерьер должен отражать концепцию кафе.

    Лучше всего придумать свою собственную «фишку», то, что сделает вас узнаваемым на рынке и привлечет потенциальных клиентов.

    Обратитесь к дизайнерам, флористам , оформителям, если у вас есть на это достаточно средств. Один секрет – живые цветы на столиках всегда привлекут внимание посетителей. Недорогая и беспроигрышная уловка!

    Естественно дизайн интерьера должен соответствовать выбранной вами направленности, вот несколько вариантов:

    Традиционный

    Столики стоят рядами, возможно сочетание зоны со столиками и отдельно зоны с диванчиками. Обслуживание официантами. Цены выше среднего. Этот формат часто применяется для организации кофеен. В меню кофейни - кофе, какао, горячий шоколад, большой выбор десертов.

    «Русский формат»

    В меню алкогольные напитки, салаты и вторые блюда. Кафе напоминает ресторан своим широким ассортиментом блюд и горячительных напитков. Формат востребован и актуален.

    «Фаст-фуд»

    Бизнес-план кафе быстрого питания – отдельная тема, ведь самообслуживание экономит достаточно средств на персонал. Формат кафе предполагает «еду на бегу», посуда одноразовая (производство одноразовой посуды), еда готовится в кротчайшие сроки. На стоянках, вокзалах, в зоне общепита супермаркетов такой формат кафе пользуется широким спросом.

    Установка оборудования

    Как только вы определитесь с тематической и общей направленностью вашего заведения, можете начинать установку производственного оборудования и его монтаж. Разработка бизнес-плана кафе предполагает подробный охват всех деталей.

    Для обычного кафе понадобятся:

    • плиты;
    • гриль;
    • жарочные и варочные шкафы;
    • мойки;
    • холодильники;
    • посуда;
    • производственные столы;
    • столики для посетителей;
    • стулья и т.д.

    Оборудование для приготовления пищи должно быть качественным и удобным, лучше всего отдать предпочтение импортному производителю.

    Подбираем квалифицированный персонал

    Когда все вышеперечисленные пункты будут реализованы, необходимо приступать к поиску персонала. Взаимозаменяемость – важнейший фактор при выборе и найме персонала для кафе. Рискованно нанимать только одного-двух опытных официантов, а других работников совершенно без квалификации. Если вы предполагаете работу в две смены для среднего кафе понадобится 2-4 повара, 2 администратора, 6-8 человек официантов, 2 бармена, 2-4 человека подсобных рабочих.

    Залог процветания любого кафе – профессионализм, культура и квалификация персонала заведения. Вы можете обратиться в профессиональное агентство, которое поможет подыскать вам квалифицированных сотрудников или заняться поисками самостоятельно.

    Все зависит от наличия у вас времени и средств. Составление бизнес-плана предполагает обсуждение зарплат сотрудников. Вам следует подготовиться к тому, что придется выплачивать зарплату ежемесячно, а также проводить отчисления в соцфонд. Эти статьи расходов станут постоянными.

    Обратите внимание на систему налогообложения, при верном выборе эти траты снизят общую базу налогообложения.

    Детально прорабатываем меню

    Следующий пункт бизнес-плана организации кафе – детальная проработка меню. У посетителей вашего заведения должен быть достаточно широкий выбор. У каждого вашего клиента должна быть возможность выбрать блюдо по своему вкусу. Меню должно быть разнообразным, в идеале в нем должны присутствовать первые и вторые блюда, блюда национальной, европейской и восточной кухни и т.д.

    Чтобы открытое вами кафе работала не в «минус», необходимо его на этапе продумывания бизнеса составить бизнес-план кафе с расчетами. Наличие финансового и маркетингового плана позволит вам более четко представлять все расходы, увидеть «подводные камни», кроме того наличие плана сделает вас более конкурентоспособным.

    Описание бизнес-плана – что в нем должно быть?

    При описании плана стоит обязательна указать следующее:

    • Тип открываемого кафе, его расположение.
    • Площадь будущего помещение, количество посадочных мест.
    • Список требуемого для работы оборудования, техники.
    • Особенности найма персонала – какие специалисты вам будут нужны.

    Важно отметить, что если работа будет осуществляться в одну смену, то нужно нанять минимум по одному администратору, повару, официанту. Если график сменный, количество персонала увеличивается в два раза.

    Некоторые отправляют свой бизнес-план в компании, выдающие гранты. В таком случае в нем обязательно нужно прописать актуальность такого бизнеса, какую пользу он может принести населению, финансовые показатели, возможность открытия новых рабочих мест. Составляя план для инвесторов, обязательно четко пропишите все расходы и доходы, рентабельность, сроки окупаемости.

    Анализируем рынок перед открытием кафе

    Обязательный шаг перед открытием любого бизнеса – анализ рынка, конкурентов, что позволит определить, какой именно тип бизнеса будет наиболее востребован в данном регионе. При проведении расчетов обязательно нужно учитывать следующее:

    • Количество жителей.
    • Уровень их доходов.
    • Месторасположение учебных заведений, офисов и т.д.
    • Спрос на услуги.

    Благодаря проведению такого анализа вы сможете определить примерную ценовую политику, тип кафе, разработать меню, которое будет пользоваться спросом. Следующий шаг – анализ конкурентов. Важно, чтобы ваше кафе имело какую-то «изюминку», что сделало бы его отличным от других мест общепита в районе.

    Сегодня очень популярно и выгодно открывать такие типы заведений, как:

    • Интернет-кафе.
    • Детское кафе.
    • Суши-бары.
    • Анти-кафе (где люди платят за проведенное время).

    Прибыль вашего заведения во многом будет зависеть от выбранного места, потому старайтесь арендовать или покупать помещения в густонаселенных районах.

    Именно потому многие заведения будут не пользоваться просом в небольших городках, например, анти-кафе или интернет-кафе.

    Важно, чтобы вблизи были парковки, вокзал, остановки, обеспечен хороший подъезд, торговые центры – любые места, где всегда много людей. К примеру, при открытии детского кафе стоит учитывать, что лучше всего располагать его вблизи детских развлекательных парков; если собираетесь открывать кафе для молодежной аудитории, проследите чтобы вблизи были институты, торгово-развлекательные центры и т.д.

    Пока клиент ждет приготовления своего заказа, можно предложит ему салатики, легкие закуски, которые готовятся в течение 5-10 минут. Можно разнообразить предлагаемое меню легкими итальянскими десертами. Не следует забывать и о напитках – в меню их должно быть много.

    Это и горячие (чай, кофе) и холодные (соки, минеральная вода и т.д.). В зависимости от типа кухни вы можете внести какую-то изюминку. К примеру, если это «итальянское» кафе, можете предложить клиентам возможность самостоятельно составить ингредиенты для пиццы или пирога, это же касается и американской кухни – можно добавлять различные ингредиенты к гамбургерам и т.д.

    Обязательно внесите в меню различные фрукты, мясные закуски, сыры, маринованные продукты, различные виды хлеба, соусов и т.д., чтобы клиент имел большой выбор блюд.

    Как зарегистрировать свой бизнес и какие документы нужны?

    Чтобы приступить к регистрации, сначала нужно понимать, в каком помещении будет располагаться кафе – тут играет значение не только площадь, но и расположение. Если вы будете открывать заведение в отдельно расположенном здании, то нужно будет оформить больше документов, чем при аренде отдельного помещения в торговом центре – там собственники уже имеют на руках документы из СЭС, подтверждения от пожарных служб, утвержденные документы от архитекторов. Все что нужно – просто оформить договор аренды, зарегистрировать предпринимательскую деятельность и уведомить руководство района.

    Один из самых удобных и быстрых вариантов – открыть ООО и работать по УСН, оплачивая всего 6 % от дохода кафе. Если вам не нравится завышенная арендная плата, не спешите отказываться от своей идеи, ведь главный плюс торговых центров в огромном потоке людей, а они – ваши потенциальные клиенты, также не требуется тратить много средств на рекламу, что позволит сэкономить при проведении маркетинговых мероприятий.

    Можно привести небольшой расчет: к примеру, вы арендовали для открытия кафе помещение площадью в 60 квадратных метров, арендная плата в месяц составляет около 130 тыс рублей. Посещаемость заведения в будние составляет около 50 человек, в выходные – до 90-100. В итоге. Потом клиентов в месяц будет не менее 1700 человек. При средней стоимости чека в 500 рублей и в случае наценки около 300 %, месячная выручка составит не менее 900 тыс руб.

    Разрабатываем финансовый бизнес-план с умом

    Минимальные стартовые вложения при открытии своего кафе составят 1,8 млн рублей, куда уже входят все организационные и маркетинговые расходы.

    Самая затратная статья расходов – это приобретение всего нужного оборудования, однако экономить на нем не следует, поскольку от качества техники, скорости его работы зависит качество подаваемых в кафе блюд.

    Не забывайте не только о плитах, холодильниках, варочном оборудовании, но и о таком мелком, но важном инвентаре, как овощерезки, сырорезки, ножи, кофеварки и т.д.

    Разрабатываем маркетинговый план по всем правилам

    В городе, где проживает около 500 тыс человек, конкуренция в сфере общепита весьма высока. Именно потому ваша рекламная компания должна быть интересной, по-настоящему привлекательной для будущих клиентов. Планируя маркетинговые мероприятия, обязательно учитывайте:

    • Возраст своих клиентов (студенты, работники офисных центров, молодежь и т.д.).
    • Возможность проведения рекламных компаний в торговых центрах.
    • Уделяйте внимание социальным сетям для привлечения новых клиентов.

    До открытия кафе вы можете заниматься распространением листовок, запустить проект в социальных сетях (открыть канал в Инстаграмме, открыть группу в ВКонтакте), запустить наружную рекламу, баннеры, провести презентацию в торговом центре, рассказав о ценах, меню, провести дегустацию.

    В день открытия может пригласить всех также на дегустацию, предложить первым клиентам скидку, обязательно за пару дней об открытия развесив баннеры и рекламные растяжки. Уже в дальнейшем нужно просто проводить анализ рекламных мероприятий, отказавшись от тех, что не приносят вам новых клиентов.

    Но стоит помнить, что успех любого кафе зависит не от качества рекламных кампаний, а от вкуса блюд, скорости и качества обслуживания, комфорта. Потому обязательно прорабатывайте пути для улучшения отношений с клиентами – в таком случае они будут передавать информацию о вашем заведении своим знакомым, друзьям, начнет действовать «сарафанное радио».

    Инструкция по открытию кафе – шаг за шагом

    Важный момент при открытии собственного кафе – решение всех юрвопросов. Последовательность действий будет следующей:

    1. Регистрация в налоговых органах в качестве ООО или ИП.
    2. Постановка на учет кассового оборудования.
    3. Уведомление в пенсионный фонд.
    4. Определение системы налогообложения.
    5. Составление договора аренды или купли-продажи.
    6. Получение всей разрешительной документации.

    Важный момент – выбирая, открывать кафе в роли ИП или ООО, ориентируйтесь на то, будете ли вы реализовывать алкогольную продукцию, поскольку в России только юрлица могут осуществлять такую деятельность.

    Выбирая помещение для кафе, необходимо обращать внимание на следующее:

    1. Стоимость аренды.
    2. Планировка, состояние помещения.
    3. Количество входов.
    4. Наличие поблизости остановок общественного транспорта, удобный подъезд для авто.

    Важен и дизайн кафе, который должен полностью соответствовать его названию и типу. Разработку дизайна лучше доверить специалистам в этой области. На дизайне лучше не экономить – если все сделать правильно и по уму, то расходы быстро окупятся. Как мы уже говорили, не стоит экономить и на самом оборудовании, которое требуется для приготовления блюд. «Классический набор» техники это:

    1. Плиты – газовые либо электрические.
    2. Холодильники, морозильные камеры.
    3. Кухонная техника.
    4. Посуда.
    5. Сюда же стоит включить мебель для гостей, сантехнику, иные предметы интерьера.

    Подойдите ответственно и к выбору персонала – лучше сразу же нанять профессионалов, ведь неквалифицированные и нерасторопные повара или официанты быстро приведут к уменьшению потока посетителей.

    Вконтакте